3| Winter Cupcakes

Zutaten

• 2 sehr reife Bananen
• 2 Eier
• 150 g Kokosjoghurt
• 25 g leichte Butter, geschmolzen
• Schuss Milch
• 100 g Mehl
• 80 g More Vegan Protein
• 50–60 g No More Sugar oder Erythrit
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• More Vegan Protein Bar „Spekulatius“, klein gehackt

Topping

• 150 g Magerquark
• 1–2 Scoops Chunky Flavour
• etwas Zimt

1. Die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken und zusammen mit den Eiern, dem Joghurt, dem Öl, der Vanille und der Mandelmilch zu einer glatten Masse verrühren.
2. Die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel vermengen und behutsam unter die Bananenmasse heben, bis der Teig gleichmäßig und ohne Mehlnester ist.
3. Die gehackten Protein-Bar-Stückchen unterheben.
4. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und bei 175–180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten goldbraun backen.
5. Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen, bevor sie weiterverarbeitet werden.
6. Für das Topping den Skyr bzw. Quark mit dem Chunky Flavour cremig aufschlagen und auf die ausgekühlten Cupcakes geben.
7. Zum Abschluss mit etwas Zimt verzieren – fertig sind die Cupcakes.