Lauras veganer Glasnudelsalat

Zutaten (1 Portion)

• 80 g Glasnudeln
• 1 Karotte
• 200 g Pilze
• 2–3 EL Sojasoße
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Light Peanut Creme
• Lauchzwiebeln
• Limette
• Erdnüsse zum Toppen

Gewürze

• Ingwer
• Chili
• Pfeffer

Zubereitung

1. Glasnudeln mit kochendem Wasser überschütten und 10 Minuten quellen lassen (wenn fertig, kurz mit kaltem Wasser abschrecken).

2. Knoblauch kurz in Olivenöl anschwitzen und dann zügig Pilze und Karotten hinzufügen und alles mischen. 2 El Sojasoße und den Saft von der Limette hinzufügen.

3. Mit Ingwer und Chili würzen und Pfeffer oder anderen Gewürzen, wie du magst. Das Gemisch über die abgeschreckten Glasnudeln schütten. Mit Erdnüssen toppen.

Nährwerte

• 488 kcal / Stück
• Eiweiß: 22,3 g
• Kohlenhydrate: 80,5 g
• Fett: 5,5 g